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 ▎簡介                                                                                          

DL-酒石酸是等量右旋和左旋酒石酸的混合物，無嗅、有酸味,在空氣中穩(wěn)定，常含有一個或兩個結(jié)晶水，熱至100℃時失掉結(jié)晶水。密度1.697,其水溶解度20.6%，乙醇中溶解度5.01%。

 ▎基本信息                                                                                   

▎物化性質(zhì)                                                                                  

• 外觀與性狀：白色結(jié)晶顆粒、無嗅、有酸味

• 熔點(diǎn)：200-206℃

• pH值：1.6 (100g/l, H2O, 25℃)

• 儲存條件：儲存在陰涼、干燥、通風(fēng)良好的地方，遠(yuǎn)離不相容物質(zhì)。

• 蒸汽壓：4.93E-08mmHg at 25°C

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▎質(zhì)量指標(biāo)                                                                           

▎生產(chǎn)方法                                                                                    

DL-酒石酸（結(jié)晶品）主要以化學(xué)合成法為主：

以順丁烯二酸和過氧化氫為原料,與70℃下轉(zhuǎn)化成環(huán)氧丁二酸,再于100℃下水解即得DL-酒石酸，經(jīng)離心分離后即得成品。

▎用途                                                                                           

在食品工業(yè)中，酒石酸是一種優(yōu)良的酸味劑，其酸味是檸檬酸的1.2-1.3倍，風(fēng)味獨(dú)特，特別適用作葡萄汁的酸味劑，DL-酒石酸經(jīng)FAO/WHO專家委員會鑒定為優(yōu)良之食品添加劑。按照我國食品添加劑使用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，它主要與檸檬酸、蘋果酸等復(fù)配使用，可用于飲料、罐頭、果醬類、糖果等，由于酒石酸作為發(fā)酵粉等原料時具有其它食用有機(jī)酸所沒有的特性，因此某些場合還可以用作螯合劑、抗氧化增效劑、增香劑、速效性膨松劑。