酒石酸鉀鈉，也被稱為羅謝爾鹽，通常被用作食品添加劑，原因如下:

乳化劑：酒石酸鉀鈉被用作乳化劑，它通過防止兩種不混溶的液體(如油和水)分離來幫助穩(wěn)定乳化劑，它通常用于人造黃油和其他類似產(chǎn)品。

pH控制：酒石酸鉀鈉在許多食品中用作緩沖劑和pH控制劑，它可以幫助維持穩(wěn)定的pH值，防止腐敗和保持新鮮度。

發(fā)酵劑：酒石酸鉀鈉在烘焙中用作發(fā)酵劑，當它與小蘇打混合時，會產(chǎn)生二氧化碳氣體，幫助面團或面糊發(fā)酵，從而做出更輕、更蓬松的烘焙食品。

還原劑：酒石酸鉀鈉可以作為還原劑，用于生產(chǎn)一些發(fā)酵食品，如酸菜，以幫助促進有益細菌的生長。

總的來說，酒石酸鉀鈉是一種多功能食品添加劑，具有多種功能，包括乳化、pH控制、發(fā)酵和還原，使其成為許多食品中的有用成分，然而，與任何食品添加劑一樣，應(yīng)按照相關(guān)法規(guī)和指南使用，以確保安全和正確使用。

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